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江西菜：干拌牛肚岭

　　主料：

　　牛肚500克

　　调料：

　　花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克

　　特色：

　　牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。

　　做法：

　　1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2个小时；

　　2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；

　　3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；

　　4.姜洗净，切大块；

　　5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；

　　6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；

　　7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉；

　　8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；

　　9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

　　制作要诀：

　　1.牛肚岭即牛肚头；

　　2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；

　　3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。

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