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鲁菜：椰蓉炒活蟹

　　菜谱口味

　　香辣

　　制作工艺

　　熟炒

　　主料:

　　海蟹1200克

　　辅料:

　　椰蓉75克、鸡蛋清100克、香菜20克

　　调料:

　　大葱50克、姜50克、牛奶50克、淀粉(豌豆)5克、盐4克、料酒15克、味精2克、植物油50克、香油5克、小麦面粉20克各适量

　　制作方法

　　1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。

　　2.蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料，放滑勺温油中炒散至熟。

　　3.滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。

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