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鲁菜：酱焖加吉鱼

　　此菜是将甜面酱抹入原料刀口中先煎后焖，色泽红润，肉质鲜嫩，具有甜面酱经焖过的特有香味，食之可口，别有风味。

　　【原料】

　　加吉鱼1条（约重750克），水发冬笋25克，水发口蘑10克，甜面酱15克，精盐1克，酱油25克，绍酒15克，清汤200克，味精1克，葱1段、姜1片，白油100克。

　　【制法】

　　1.准备工作：将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面均划上棋子花刀，刀口内抹上甜面酱；冬笋切成长4.5厘米，宽1.5厘米的薄片，口蘑片成薄片。

　　2.烹调：炒勺放微火上，加白油烧至七成热，将鱼下人勺内，煎至两面发红时，放入葱、姜、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑，扣上大盘焖5分钟，把鱼翻过，焖透至熟，剔除葱姜，把鱼捞出盛入鱼盘内；勺内汤汁煤泞，浇在鱼上即成。

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