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鲁菜：香酥肉

　　【菜品口感】

　　色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。

　　【制作材料】

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)400克

　　辅料：

　　香菜5克

　　调料：

　　八角1克、香叶1克、花椒1克、桂皮1克、酱油30克、白砂糖15克、大葱5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5克、醋5克、味精2克、植物油50克

　　【制作工艺】

　　1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

　　2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

　　3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

　　4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

　　【工艺提示】

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

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