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鲁菜：憋辣菜丝

　　主料：

　　芥菜头800克

　　辅料：

　　萝卜100克,

　　调料：

　　醋30克,盐10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

　　2.放入坛罐加醋用力揉搓；

　　3.然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

　　4.憋12小时以上；

　　5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

　　6.加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

　　制作要诀：

　　因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

　　在山东农村，还有一种做法是：

　　制作材料：

　　主料：芥菜头800克

　　辅料：萝卜100克,

　　调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

　　2.放入锅中炒至四分熟，迅速出锅。

　　3.马上放在封闭的坛子，即密封上坛口；

　　4.憋12--24小时。

　　5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存）

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