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鲁菜：油泼出骨鱼

　　主料：

　　鲈鱼1条（750～l000克）.

　　辅料：

　　葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清。

　　调料：

　　海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油。

　　做法

　　1、鲈鱼宰杀洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。

　　2、片下鱼肉的鱼骨架（连带头尾）加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。

　　3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。

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