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浙菜：荷叶粉蒸肉

　　菜名：荷叶粉蒸肉

　　主料：

　　鲜荷叶2大张，细嫩牛柳肉500克，米粉100克，葱姜共50克，四川郫县豆瓣酱1汤匙，茶椒粉三分之一茶匙。

　　配料：

　　黄酒1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，味精二分之一茶匙。

　　做法：

　　1、牛肉剔净筋皮，横筋切薄片，米粉用温水稍泡，葱姜切末，豆瓣酱剁细。

　　2、把牛肉，米粉，葱姜，豆瓣酱，花椒粉，黄酒，老抽，白糖，辣椒油，香油，味精同放盆中，再放入100克热鸡汤，调拌均匀。

　　3、荷叶放入“开水”中销烫，捞出，再用凉水浸透，取出，适当切片。

　　4、取适量牛肉放在荷叶上，包成长形块，接缝处压紧，依次包完后，码放碗中，蒸约15分钟，肉扒熟，翻扣盘中即可。

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