早餐家庭食谱 浙菜：蛎黄跑蛋今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

浙菜：蛎黄跑蛋

　　特色：

　　蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

　　主料：

　　牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克

　　调料：

　　小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克

　　做法：

　　1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

　　2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

　　3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

　　4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

　　制作要诀：

　　旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

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