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浙菜：网油包鹅肝

　　·配料:

　　鹅肝400克、猪网油350克。

　　盐3克、味精1克、小葱15克、椒盐10克、五香粉1克、菜籽油50克、黄酒15克。

　　·特色:

　　菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

　　·操作:

　　1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

　　2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

　　3.猪网油洗净摊开，切为4小张；

　　4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条；

　　5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；

　　6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；

　　7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

　　8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片；

　　9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。

　　贴士：

　　1.网油有筋，用刀背轻轻敲平；

　　2.每条鸭肝卷约切7片，共14片；

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。

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