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浙菜：绍式虾蛋

　　特色：

　　此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

　　主料：

　　虾仁100克,鸡蛋400克

　　辅料：

　　香菜30克,

　　调料：

　　盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）250克

　　做法：

　　1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　2.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

　　3.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

　　4.炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

　　5.至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

　　6.上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

　　制作要诀：

　　备熟猪油1000克，实耗约250克。

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