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闽菜：蟹黄大白菜

　　主料：

　　螃蟹500克,白菜750克

　　辅料：

　　小麦面粉25克

　　调料：

　　黄酒15克,味精5克,盐10克,猪油（炼制）75克

　　特色：

　　此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。

　　做法：

　　1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；

　　2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；

　　3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；

　　4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；

　　5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；

　　6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

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