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鲁菜：马蹄炒凤尾虾

　　主料：

　　海虾300克，荸荠200克

　　调料：

　　大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，料酒5克，植物油15克，胡麻油5克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）10克

　　特色：

　　马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。

　　制作：

　　1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。

　　2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。

　　3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

　　制作要诀：

　　因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。

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