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鲁菜：酸辣鲅鱼丸子

　　【制作材料】

　　主料：

　　鲅鱼（200克）、猪肉（肥）（100克）

　　辅料：

　　香菜（30克）、鸡蛋（75克）

　　调料：

　　葱汁（10克）、姜（10克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（5克）、醋（5克）

　　【制作工艺】

　　1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

　　2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

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