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鲁菜：胶东酥鱼

　　【菜谱功效】

　　营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理

　　【制作材料】

　　主料：鲫鱼（1000克）、猪肉（肥）（150克）

　　辅料：白菜（100克）

　　调料：大葱（70克）、花椒（10克）、姜（20克）、盐（3克）、醋（50克）、料酒（30克）、鱼露（20克）、白砂糖（30克）

　　【制作工艺】

　　1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

　　2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。

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