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粤菜：麒麟蒸鲈鱼

　　菜品简介

　　麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。

　　材料

　　鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）

　　做法

　　鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为“起软硬边”）

　　每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味

　　香菇切片，火腿片裁成合适的大小

　　此为一组

　　拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟

　　蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成

　　芡汁

　　生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量

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