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贵州菜：金勾挂玉牌

　　【典故】

　　贵州名菜，它是极为普通的豆芽煮豆腐，却有着一个非常诗意的名字‘金勾挂玉牌’。传说，一秀才中举后，有人问他：“令尊令堂何干”时。答曰：“父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风扭转乾坤献琼浆。”后来人们就将称豆芽煮豆腐称为金勾挂玉牌。

　　【制作方法】

　　主料：

　　豆腐750克，黄豆芽150克，小葱少许（不能用太嫩的豆腐）

　　调料：

　　酱油5克,辣椒面10克,盐5克,油50克，花椒粉少许,

　　1.把豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0.8厘米的片，用沸水烫过捞起备用；葱切葱花；

　　2.将黄豆芽洗净，放锅内，用大火煮2分钟，放少许盐，加入豆腐合煮2分钟，连同汤一起盛入碗中；

　　3.辣椒面盛入小碗中；锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒面上，烫熟，加入酱油、花椒粉调成味汁，撒上葱花；

　　4.将豆腐、黄豆芽与小碟味汁一起出菜；食用时，用豆芽、豆腐蘸味汁吃。

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