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清真菜：回锅牛肉

　　·原料：

　　牛肉（肥瘦）350克。

　　青蒜100克。

　　盐4克、酱油4克、甜面酱6克、酱油5克、大葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克。

　　·特色：

　　肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。

　　·操作：

　　1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；

　　2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；

　　3.大葱、姜洗净均切成丝待用；

　　4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；

　　5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

　　贴士：

　　1.配料可根据季节，特产不同进行变换。

　　2.酱味调料很多，可视口味不同而用。

　　3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。

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