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川菜：鲜溜鸡丁

　　【原料】

　　鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。

　　【制作过程】

　　1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。

　　2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。

　　3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

　　4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

　　5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。

　　【风味特点】白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

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