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川菜：四味乳猪

　　菜名

　　四味乳猪

　　菜系

　　川菜

　　种类

　　肉类

　　原料

　　主料

　　冻乳猪1只鲜辣、椒盐、红油味碟各一个

　　调料

　　盐3克、味精5克、鸡精克、胡椒1克、米酒15克、香辣酱25克、辣妹子辣椒酱15克、蚝油5克、海鲜酱5克，姜30克、葱30克，红曲米15克、八角2个、三奈2个、草果1。

　　制作方法

　　1、将冻乳猪解冻，去毛清洗干净；

　　2、将乳猪放入开水中汆去血水清洗干净待用；

　　3、锅入油下入姜30克、葱30克、八角2个、三奈2个、草果1个、香辣酱25克、辣妹子辣椒酱15克炒香家汤放入乳猪，吃味放入盐3克、味精5克、鸡精克、胡椒1克、米酒15克、海鲜酱5克、蚝油5克、红曲米15克用小火将乳猪煨熟，再用大火收浓汁水捞起待用；

　　4、将乳猪去骨放于托盘内压平，冷却切成长方片装盘，配上味碟即可。

　　特点

　　色泽红润、一料四味吃法、风味各异

　　营养成分

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。

　　食疗作用

　　猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。

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