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闽菜：桂花梭子蟹

　　主料：

　　海蟹750克

　　辅料：

　　鸭蛋100克,竹笋30克,香菇（鲜）10克

　　调料：

　　大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克

　　特色：

　　桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

　　做法：

　　1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2个大钳。

　　2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。

　　3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。

　　4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

　　制作要诀：

　　蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。

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