家庭食谱一日三餐 闽菜：过烧鸭今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

闽菜：过烧鸭

　　【菜谱名称】

　　过烧鸭

　　【所属菜系】

　　闽菜

　　【制作材料】

　　主料：鸭(1000克)

　　辅料：淀粉(蚕豆)(100克)

　　调料：小葱(20克)、姜(20克)、酱油(20克)、白砂糖(15克)、味精(4克)、料酒(20克)、八角(5克)、花生油(100克)

　　【制作工艺】

　　1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4片待用；

　　2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

　　3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

　　4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

　　5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

　　6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3厘米的片，即可装盘。

　　【工艺提示】

　　1.此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸烧味

　　色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

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