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潮汕菜：潮州冻花蟹

　　主料：

　　红花蟹2只。

　　配料：

　　香醋、姜末、白糖、葱段、姜片、花雕酒各适量。

　　做法：

　　1、红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。

　　2、将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。

　　3、跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。

　　特点：

　　肉质富有弹性，入口略带甜味。

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