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潮汕菜：红烧大排翅

　　主料：

　　沙鱼翅（天九支）

　　配料：

　　菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许

　　做法：

　　将沙鱼翅去沙后泡发约一至二天，然后将鱼翅加其它辅助料，如：老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约8--10小时，再加调料焖炖后即可上席。

　　特点：

　　原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴

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