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徽菜：红烧大元蹄

　　红烧猪蹄膀是安徽传统特色菜肴，是安徽重味重油的代表菜品。

　　成菜蹄膀色泽金红，肥而不腻，咸鲜味醇。

　　主料：

　　猪前蹄膀

　　调料：

　　精盐、味精、白糖、老抽、葱、姜、料酒、淀粉、色拉油

　　制作过程：

　　1．将猪蹄膀洗净，焯水后放入精盐、葱、姜、料酒煨至七成熟时取出，抹上老抽。

　　2．猪蹄膀放入油锅内，炸至金黄色时捞起，再放入净砂锅中加调料调味，小火煨炖烂熟，起锅装盘，用原汤汁勾芡淋上即可。

　　注意事项：

　　猪蹄膀煨时，调味要厚重，煨至烂熟滋味才最佳。

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