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徽菜：卷筒粉蒸肉

　　·原料：

　　猪肉（肥瘦）400克、籼米125克。

　　油皮50克。

　　桂皮2克、丁香1克、八角2克、白砂糖10克、酱油50克、黄酒40克各适量。

　　·特色：

　　肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

　　·操作：

　　1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；

　　2.豆腐衣用温水泡软；

　　3.猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；

　　4.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。

　　贴士：

　　1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；

　　2.大火气足，蒸约2小时，中途可洒水一次。

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