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上海菜：三丝南菜

　　【菜谱名称】

　　三丝南菜

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　黄花菜(125克)、香菇（鲜）(25克)、冬笋(25克)、胡萝卜(2克)

　　调料：

　　盐(4克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、料酒(3克)、香油(15克)、淀粉(豌豆)(3克)、花生油(75克)

　　【制作工艺】

　　1.将干南菜（黄花菜）浸入温水内泡软，拣去老根洗净，沥干水分；

　　2.水发香菇去蒂洗净切成丝；

　　3.冬笋，胡萝卜洗净均切丝；

　　4.炒锅置中火上，放入熟花生油；

　　5.烧至七成热投入干南菜，冬笋，香菇，胡萝卜丝拌炒几下；

　　6.加入料酒，精盐，鲜汤，白糖，味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　色泽淡黄，脆滑爽口，富有营养。

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