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上海菜：肉丝黄豆沥

　　主料：

　　大豆200克,猪肉(肥瘦)75克

　　辅料：

　　青蒜5克

　　调料：

　　酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克

　　特色：

　　此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。

　　做法：

　　1.将黄豆200克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；

　　2.将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；

　　3.再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；

　　4.再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；

　　5.猪肉洗净，切丝；

　　6.炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；

　　7.烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

　　制作要诀：

　　如没有青蒜也可用韭菜代替。

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