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北京菜：高力豆沙

　　【原料】

　　豆沙（150克）、鸡蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。

　　【制作过程】

　　1、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。

　　2、以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为馅心，包成一只只像算盘珠子那样的小丸子，放入清热油锅内炸成金黄色即好。上席时，另跟白糖，由食用者蘸着吃。

　　【特点】

　　外形如硬球，入口则柔软如绵，十分香嫩。

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