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北京菜：水晶虾仁

　　原料：

　　太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

　　制作方法：

　　①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

　　②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

　　③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

　　④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

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