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北京菜：京式八宝豆腐

　　主料

　　豆腐(南)300克、鸡肉30克、火腿25克、松子（炒）15克、蘑菇(鲜蘑)15克、虾米15克、南瓜子仁3克、淀粉(蚕豆)20克、香菇（干）8克

　　调料

　　盐5克、味精1克、猪油（炼制）30克、鸡油10克、料酒10克、胡椒粉1克

　　做法

　　1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；虾米切末加酒少浸；将鸡肉洗净，煮熟，切末；熟火腿切成末；

　　2.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；

　　3.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；

　　4.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　提示

　　1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　特点

　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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