家庭食谱家常菜100道 北京菜：蘑菇锅巴汤今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

北京菜：蘑菇锅巴汤

　　主料：

　　蘑菇（鲜蘑）100克，锅巴（小米）150克

　　辅料：

　　丝瓜50克，猪肉（瘦）75克

　　调料：

　　料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克

　　特色：

　　汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。

　　制作：

　　1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。

　　2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。

　　3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备植物油约300克。

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