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北京菜：雪包银鱼

　　主料：

　　通心粉125克

　　辅料：

　　小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料：

　　椒盐3克,盐3克,花生油30克

　　特色：

　　颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

　　做法：

　　1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5厘米的条状，加入精盐腌透；

　　2.将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

　　3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

　　4.待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

　　制作要诀：

　　1.炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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