家庭食谱一日三餐 北京菜：软汁鳝鱼今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

北京菜：软汁鳝鱼

　　主料：

　　鳝鱼450克

　　辅料：

　　冬笋10克，金华火腿10克，油菜15克

　　调料：

　　大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）15克，黄酒10克，花椒10克，酱油15克，醋3克，味精2克，盐2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，猪油（炼制）50克

　　特色：

　　丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

　　制作：

　　1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。

　　2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

　　制作要诀：

　　制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　小帖士-食物相克：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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