家庭食谱午餐做法大全 北京菜：卷茸白菜今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

北京菜：卷茸白菜

　　·原料：

　　大白菜（小白口）150克、猪肉（瘦）150克。

　　木耳（水发）25克、胡萝卜25克。

　　大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）10克、料酒10克、香油20克、盐5克、味精3克、花椒1克、胡椒粉2克。

　　·特色：

　　造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。

　　·操作：

　　1.将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。

　　2.将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱（切末）、姜（切末）末搅匀。

　　3.将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。

　　4.锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

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