家庭食谱家常菜100道 北京菜：拔丝鲜桃今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

北京菜：拔丝鲜桃

　　主料：

　　桃500克

　　辅料：

　　鸡蛋150克，小麦面粉30克，淀粉（豌豆）30克

　　调料：

　　植物油30克，白砂糖125克

　　特色：

　　酥嫩甜香，鲜桃味浓。

　　做法：

　　1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备植物油约200克。

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