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云南菜：云海白切鸡

　　·配料:

　　三黄鸡1只约600克。

　　红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。

　　·特色：

　　肉质细嫩，咸辣鲜香。

　　·操作:

　　（1）将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。

　　（2）把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。

　　技术要领：煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。

　　·营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认

　　·所属菜系:云贵菜-滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国”

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