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清真菜：翡翠鱼肚

　　·原料：

　　鱼肚100克。

　　鸡胸脯肉50克、鸡蛋清200克、菠菜15克、碱2克。

　　料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）10克、鸭油100克、姜汁5克、盐3克。

　　·操作：

　　1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

　　2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

　　3.将鱼肚切成小骨牌块；

　　4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；

　　5.鸡里脊去筋砸成细茸；

　　6.菠菜剁碎取汁；

　　7.鸡茸加入绿菜汁？开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

　　8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；

　　9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

　　10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

　　11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；

　　12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。

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