家庭食谱家常菜100道 清真菜：酥炸鹌鹑今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

清真菜：酥炸鹌鹑

　　主料：

　　鹌鹑肉800克

　　辅料：

　　土豆（黄皮）100克

　　调料：

　　盐3克，酱油10克，胡椒粉2克，白砂糖5克，葱汁3克，姜汁2克，鸡蛋清120克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，花生油150克，椒盐3克

　　特色：

　　色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美

　　做法：

　　1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

　　2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。

　　3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

　　制作要诀：

　　1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

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