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川菜：蛋黄山药

　　【菜名】蛋黄山药

　　【做法】煸

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】根茎

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料

　　咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。

　　做法

　　1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

　　2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

　　3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。

　　特点

　　蛋黄香味。

　　烹饪秘诀

　　山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。

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