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川菜：鸭掌香锅

　　菜品名称：鸭掌香锅

　　类别：汤菜

　　品性：豉香味

　　主料：鸭掌400克。

　　辅料：芋儿500克。

　　调料：盐4克、鸡精3克、味精2克料酒30克姜片5克葱节10克永川豆鼓35克色拉油50克

　　作法：

　　①鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；

　　②芋儿治净，上笼蒸熟，取出；

　　③炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。

　　特点：鸭掌软糯，豉香味浓。

　　误区：鸭掌应冲干净胶质。

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