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川菜：糍粑排骨

　　·配料:

　　猪小排（猪肋排）800克、糯米300克、黄瓜25克、花椒5克、味精2克、盐15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各适量。

　　·操作:

　　1.将排骨洗净切成长方块，卤熟；

　　2.黄瓜切成小菱形；

　　3.糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；

　　4.切成与排骨大小相同的长方块；

　　5.将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；

　　6.锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；

　　7.呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

　　贴士：

　　1.排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；

　　2.在加压时一定压紧，否则会相互脱落；

　　3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

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