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川菜：仔牛赛熊掌

　　配料：

　　小牛后腿肉900g、猪骨肉100g、老母鸡150g、胡萝卜、熟油、绍酒、酱油、味精、白糖、精盐、桂皮、八角、花椒、葱、姜、鲜汤、芝麻、油。

　　操作：

　　将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸３小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。

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