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潮汕菜：核桃仁爆鸡丁

　　主料：

　　鸡脯肉300克，核桃仁100克，精盐3克，料酒8克，胡椒粉2克，味精2克，色拉油500克，葱姜末适量，水淀粉少许。

　　做法：

　　1、将鸡脯肉改切1厘米大小的丁，核桃仁用温油氽熟捞起沥油。

　　2、将鸡丁加盐、酒、水淀粉拌匀，用料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉兑成芡汁。

　　3、炒锅烧热，用凉油滑锅，加入色拉油，烧至6成熟时下入浆好的鸡丁，滑熟捞出沥油，再将炒锅烧热加底油，加葱、姜末炒香，倒入鸡丁、核桃仁及兑好的芡汁，颠翻均匀，淋明油，起锅装盘即成。

　　特点：

　　咸鲜适口，营养丰富。

　　药用价值：益智健脑、润肺定喘。

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