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潮汕菜：红焖过鱼皮

　　主料：

　　过鱼皮8两（过鱼的皮厚约半公分，比沙鱼皮更佳）。

　　配料：

　　香菇、虾米各0.5两，蒜头少量。

　　做法：

　　将过鱼皮用热水发，清洗表皮杂质，漂水。再用酒、豉油炒后，用清水漂洗。然后用好汤和上述配料及盐合焖。起菜时加麻油、胡椒粉。

　　特点：

　　鱼皮含用胶质营养丰富，味道又浓，另具风味。

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