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潮汕菜：豆腐牛柳卷

　　主料：

　　薄牛柳8片，潮州豆腐1块，金菇4两（约160克），甘笋丝8条，蒜蓉1茶匙。

　　配料：

　　腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。西汁料：辣酱油1汤匙、茄汁、糖各2汤匙，水1/2杯，盐1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。

　　做法：

　　1、牛柳加腌料拌匀，腌半小时。

　　2、豆腐切粗条，金菇切去褐色部分，洗净沥干水分待用。

　　3、牛柳铺平，上放豆腐、甘笋各一条，加适量金菇，卷成牛柳卷。

　　4、烧热油两汤匙，慢火煎牛柳卷至熟，上碟。

　　5、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，煮滚西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。

　　备注：腌牛柳不可放盐，否则会令牛肉失去肉汁而变韧。

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