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湘菜：焦炸鱼球

　　·原料：

　　鳜鱼250克。

　　淀粉（蚕豆）15克。

　　小葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒1克、味精1克、盐1克、猪油（炼制）25克、香油5克各适量。

　　·特色：

　　制作精细，鱼球焦香。

　　·操作：

　　1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；

　　2.在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块；

　　3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；

　　4.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

　　5.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；

　　6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

　　贴士：

　　1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

　　2.此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

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