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徽菜：狮林开门红

　　鱼头入馔，其肉质肥润，胶质丰富，是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富，鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气，成菜则鱼肉鲜嫩，微辣可口。这是一款接待任务的菜肴，也深受公众喜爱。

　　主料

　　大鱼头

　　辅料

　　红椒

　　调料

　　精盐、味精、陈醋、老抽、白糖、料酒、花椒、辣椒、糊姜、蒜片、葱姜丝、葱条、热油、色拉油

　　制作过程

　　1.大鱼头洗净，切长条块，用调料腌渍，装入盘内。

　　2.红椒切大片，用精盐渍过，盖在鱼头上面，上笼旺火蒸熟，取出撒上葱姜丝，淋热油上桌。

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