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东北菜：大酱炒鸡蛋

　　主料：

　　鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵

　　调料：

　　十三香,豆油等若干。

　　做法：

　　先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

　　提示：

　　1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

　　2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

　　3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

　　4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

　　5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

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