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东北菜：炒肉拌干豆腐

　　【所属菜系】

　　东北菜

　　【菜谱功效】

　　小儿佝偻病调理学龄前儿童食谱骨质疏松调理跌打骨折调理

　　【制作材料】

　　主料：

　　猪肉(瘦)(200克)、干豆腐(200克)

　　调料：

　　酱油(20克)、醋(10克)、味精(1克)、大蒜(20克)、香油(5克)、辣椒油(15克)、盐(4克)、菜籽油(15克)

　　【制作工艺】

　　1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；

　　2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；

　　3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；

　　4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；

　　6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；

　　7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

　　【工艺提示】

　　1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；

　　2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；

　　3.味汁的调制，可因各自口味而定。

　　【菜品口感】

　　口味：酸辣味

　　口味清淡，软嫩适口。

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