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东北菜：炸金果蜊蝗

　　主料：

　　牡蛎（鲜）200克，鳜鱼200克

　　辅料：

　　面包屑25克，小麦面粉20克，鸡蛋60克

　　调料：

　　植物油30克，料酒10克，味精2克，香油5克，盐3克，椒盐15克

　　特色：

　　此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。

　　做法：

　　1.将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好；

　　2.把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片；

　　3.用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里；

　　4.将鸡蛋搅匀成糊；

　　5.把面包渣倒在案板上；

　　6.把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用；

　　7.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸椒盐。

　　制作要诀：

　　1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等；

　　2.面包渣切黄豆粒大小；

　　3.炸时不要上色过重；

　　4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

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